По словам Сараева, москвичам также нравятся сочетания с лавровым листом, но деликатесы с кардамоном они выбирают реже. На юге страны покупатели чаще предпочитают насыщенный вкус с душистыми травами, на Урале — сочетания с местными травами и грибами. В Поволжье часть покупателей настороженно относится к кориандру, хотя он входит в состав привычных видов колбас.

Разница заметна даже между соседними регионами. Например, жители Московской и Ленинградской областей неодинаково воспринимают сладость, кислотность и некоторые специи в мясных деликатесах.

Сараев связывает предпочтения с привычными блюдами, местным производством и выбором в магазинах. Если человек долго ест мясные продукты со схожим вкусом, он начинает считать его привычным. Поэтому даже небольшая перемена в рецептуре может изменить отношение к продукту, считает технолог.

На ассортимент влияет и местное производство мяса. В Приволжье и на Урале значительную его долю составляет птица, в Центральной России — свинина. На Дальнем Востоке и юге страны шире представлена говядина.

Источник: Газета.Ru