В России утвердили стандарт на пирожки и булочки

Документ касается хлебобулочных сдобных изделий, среди которых и замороженные, изготовленные на основе пшеничной хлебопекарной муки или смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки, а также другого сырья. В рецептуре таких изделий должно быть не менее 14% сахара и (или) жира по массе муки. Эти изделия рассчитаны на употребление сразу после приготовления или после размораживания.

В то же время новый стандарт не применяется к сдобным хлебобулочным изделиям для детского питания, а также к бараночным, сухарным и тем, что готовятся способом жарки.

Документ содержит требования к внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху и состоянию мякиша. Разработкой стандарта занималось Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности».

Источник: ТАСС